La fève, un légume ancien qui revient au goût du jour

La fève est une légumineuse qui a une longue histoire. Originaire du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, sa culture remonte à plus de 5000 ans. On la trouve dans des écrits datant de l'Antiquité, et elle était un aliment de base dans les régimes alimentaires anciens.

Au fil du temps, la fève est devenue un aliment essentiel dans de nombreuses cultures à travers le monde. Elle était consommée fraîche, séchée ou sous forme de farine. La fève a été reconnue pour sa valeur nutritionnelle, étant riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels.

Une expérimentation de comparaison de variétés de fèves au jardin de la Madeleine

Héliantis humanis met en place sa 1ère expérimentation au jardin de la Madeleine (Site des Jardins du Coeur) . 

Cette expérimentation de culture de fèves en conditions hivernales a pour but de comparer  6 variétés de fèves pour leurs caractéristiques de croissance et de production, leur résistance au gel et aux pucerons ainsi que leurs qualités gustatives. 

Elle est destinée à identifier les meilleurs variétés à cultiver dans le Bergeracois en fonction des besoins des jardiniers. Les semences des meilleures variétés seront proposées aux adhérents.

La diversification des légumes au potager

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 Le réchauffement climatique, la     recherche de l'autonomie alimentaire, l'inflation des prix des légumes sont parmi d'autres les principales raisons qui peuvent pousser le jardinier à diversifier les légumes qu'il cultive dans son potager.

 1- Pourquoi diversifier les légumes au potager

Diversifier les légumes dans un potager présente plusieurs avantages :

La culture de l'oignon

 

L'oignon (Allium cepa) est un des légumes condimentaires incontournables dans notre cuisine. Originaire d'Iran et cultivé depuis 5000 ans, il était la base de l’alimentation des paysans avant l'arrivée de la pomme de terre. Il existe plusieurs variétés d'oignons, qui se distinguent par leur couleur, leur taille, leur goût et leur période de maturité : les oignons jaunes sont des oignons de conservation. Ils sont récoltés en août et conservés  équeutés et secs, pour la consommation hivernale.

La culture de l'aubergine

 

L'aubergine est un légume facile à cultiver pour peu qu'on lui propose un environnement qui lui convient. Cette solanacée est originaire d'Inde et est arrivée en France au XVIIè siècle.

C'est un légume gouteux que l'on apprécie sous différentes préparation (sautées, en caviar, en beignets, en gratin, …) en été. En dehors de cette saison, celles que l'on trouve dans les commerces sont à éviter, lutte contre le réchauffement climatique oblige. En effet, elles viennent de l'hémisphère sud (transport) ou elles ont été cultivées en serres chauffées (énergie). 

 

 

La culture des radis d'hiver

 Les radis appartiennent à la famille des brassicacées. Plusieurs variétés d'origines diverses peuvent être cultivées en hiver : 

• les radis «locaux» : noirs  ou  violets, ronds ou longs,  
• les radis roses chinois, 
• les radis japonais (Daikon), red meat, green meat.

Certaines donnent des racines plus piquantes (radis noirs) que d'autres (radis japonais).

Culture

Les radis d'hiver se sèment de juillet à septembre. Comme tous les légumes racine, ils demandent un sol profond, meuble et drainant. Pour faciliter la germination et la croissance, il est préférable de les semer dans une zone ensoleillée.

La culture de l'épinard

L'épinard est un légume à la saveur délicate et à la valeur nutritionnelle élevée, mais dont la culture n'est pas forcément simple. S'il peut se cultiver toute l'année, il faut choisir les variétés adaptées à chaque saison. La production d'hiver permet d'obtenir un légume frais à une saison où le potager en produit peu.

C'est une plante originaire d’Afghanistan pays dans lequel une variété existe à l'état sauvage. Des variétés cultivées ont été introduites en France au XIIIè siècle.

C'est donc un légume ancien, dont l’industrie alimentaire a fait un purée ragoûtante en conserve, ce qui explique que sa culture soit tombée en désuétude.

Réussir ses tomates

 La culture de la tomate n'est pas si facile que cela. C'est une plante sensible aux maladies et dont la culture demande à être conduite de manière particulière pour donner un bon rendement. La jardinier
débutant sera parfois déçu par ses premières tentatives.
Plusieurs recommandations peuvent lui permettre de mieux maîtriser cette culture.

Semer et planter au bon moment

Si on pratique soit même ses semis, il faut semer en godets 6 à 8 semaines avant la plantation en pleine terre. Un semis trop précoce va conduire à garder les plants en godets plus longtemps que nécessaire et ils vont dépérir et mettre du temps à démarrer après la plantation. Si on achète les plants, qui sont la plupart du temps forcés en serre, il faut les acheter bien portant, bien verts et sans fleurs, dont la présence témoigne d'un semis trop précoce, et qui ne donneront de toute façon pas de fruits.

La culture du pois asperge

 Le pois asperge (ou pois ailé) est une fabacée sauvage originaire du bassin méditerranéen (lotier pourpre). En France, elle ne subsisterait que dans le Var.
Cette plante a été cultivée autrefois pour ses gousses comestibles.
Elle l'est toujours dans certains pays d'Europe de l'est. En France, sa culture a été abandonnée.
C'est un légume original facile à cultiver dans un potager amateur. Sa gousse se consomme entière comme les pois gourmand et son goût d'asperge (d'où son nom) est très délicat. Ses fleurs pourpres en font une plante très décorative.

La culture du soja edamame

 Le soja edamame est un soja cultivé au potager qui se consomme frais. En japonais, «édamamé» signifie «haricot branche» car pour la conservation des fèves après la récolte, les gousses sont traditionnellement laissées sur le pied après effeuillage.
C'est une fabacée particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel car elle est très riche en protéine.
De plus ses fèves ont un goût très fin.
Seule contrainte, les gousses ne contiennent que 3 graines et sont assez difficiles à écosser (voir § Cuisine).

La culture du Yacon

Le yacon, ou poire de terre (sa chair à la texture de la poire) est une plante tubéreuse vivace d'origine sud américaine. Il a été introduite en France au XIXè siècle mais n'a pas connu le succès espéré. Pourtant sa culture est très facile.
(voir la fiche de culture).

La culture de la cyclanthère

La cyclanthère, ou achocha, est une cucurbitacée d'origine sud américaine. Ce légume est méconnu. Pourtant sa culture est très facile (voir la fiche de culture) et il est très intéressant tant comme culture que pour la cuisine.

Caractéristiques

La cyclanthère est une cucurbitacée grimpante au feuillage léger, aux fleurs discrètes mais odorantes et aux fruits curieux et délicieux. Si elle se plait, elle peut avoir un développement important. Elle est très productive et un ou deux pieds sont suffisants pour une famille. Elle n'est sensible à aucune maladie.

Voir la fiche de culture

La culture des choux chinois

Les choux dits «chinois» sont des légumes bisannuels de la familles des brassicaées (ex crucifères) dont la culture se fait en fin d'été et en automne.

Ce sont des légumes à croissance très rapide.

Il en existe deux familles principales, qui hébergent plusieurs variétés :

• les Pé-TsaÏ (image supérieure) sont des choux pommés à pomme longue et moyennement dense
• les Pak-Choï (image inférieure) sont des choux non pommés  dont les feuilles sont à côtes, un peu comme des bettes.

La culture de la patate douce

La patate douce est devenue un légume presque commun sur les marchés. Sa culture dans un potager est relativement simple.

Faire ses plants, c'est simple

Image 1

Les plants de patate douce ne sont en général pas donnés dans les jardineries. Aussi est-il intéressant de les faire soi-même. Il suffit d'un tubercule acheté en magasin bio; souvent ceux que l'on trouve en magasin standard ou sur les marchés ont été traités pour assurer leur conservation.

A partir de fin janvier et en février, découper le tubercule en tranches de 3 cm environ (ou dans le sens de la longueur si le tubercule est de petite taille) et déposer les tranches dans une barquette sur une couche de terreau humide (Image 1) en les enfonçant d'un cm. Placez la barquette dans un endroit chaud (au moins 20°C). Maintenir l'humidité.

La culture de la chayotte, résultats en Bergeracois

Fruits de chayotte

La chayotte (ou christophine, ou chouchou) est une plante tropicale qui est apparue depuis quelques années sur les marchés du Bergeracois. C'est en effet une plante qui peut très bien se cultiver sous notre climat. Et en plus, sous réserve de bien la protéger l'hiver, c'est une vivace qui peut produire pendant plusieurs années. L'auteur de cet article en cultive 2 pieds, un qui a 12 ans et un autre 5.

La chayotte, une cucurbitacée sans souci

La chayotte est une cucurbitacée un peu spéciale car son fruit n'a qu'une grosse graine, contrairement aux autres légumes de la même famille, un peu comme une mangue. D'ailleurs, on plante le fruit entier pour la cultiver. 

La laitue asperge, un légume simple à cultiver

La laitue asperge juste avant la récolte

Le rêve du jardinier, une salade qui doit monter pour être consommée ! En général, les salades qui montent sont bonnes pour le compost. Eh bien la laitue asperge (ou celtuce ou laitue tige), il faut la laisser monter ! En effet, c'est la tige qui se consomme, comme justement les asperges.

La laitue asperge est facile à cultiver

Pas de difficulté particulière pour cultiver cette salade. Pour en avoir des précoces, on peut faire un semis vers la mi mars en mini godet et repiquer les plants vers la fin avril en pleine terre. Un mois plus tard, les salades seront prêtes à être récoltées, malheureusement quasiment toutes en même temps. Il vaut mieux donc échelonner les semis, d'autant que les tiges doivent être récoltées à un stade précoce, avant la floraison,  sous peine de les voir se creuser et durcir. Quand le sol est réchauffé à partir de mai, on peut faire des semis en pleine terre qu'il faudra éclaircir en laissant un plant tous les 25-30 cm.