Au fil du temps, la fève est devenue un aliment essentiel dans de nombreuses cultures à travers le monde. Elle était consommée fraîche, séchée ou sous forme de farine. La fève a été reconnue pour sa valeur nutritionnelle, étant riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels.
Historiquement, la fève a joué un rôle important dans l'alimentation des populations, en particulier lors des périodes de disette. Elle était cultivée pour sa résistance aux conditions climatiques difficiles et pour sa capacité à fournir des nutriments essentiels.
Sur le plan culturel, la fève a également eu des implications symboliques. Elle était souvent associée à des rituels ou des célébrations, comme la fève dans la tradition de la galette des rois en France ou dans d'autres fêtes similaires dans d'autres pays.
 |
| Plat de fèves cuisinées |
De plus, la fève a également un intérêt agricole. Elle est parfois utilisée comme culture de couverture pour améliorer la fertilité du sol grâce à sa capacité à fixer l'azote atmosphérique.
Au cours des Saturnales, fêtes romaines de l'Antiquité, on élisait un roi en votant avec des fèves. C'est pourquoi au mois de janvier, on glisse une fève dans la galette pour désigner le roi.
Caractéristiques nutritionnelles
Les fèves sont une excellente source de nutriments essentiels. Pour une portion d'environ 100 grammes de fèves cuites on y trouve:
Protéines: Les fèves sont riches en pro
Comparaison de la composition de la fève et du riz
téines végétales, fournissant environ 7 à 8 grammes de protéines pour une portion de 100 grammes. C'est une bonne option pour les régimes végétariens ou pour compléter l'apport en protéines.Fibres: Elles sont également riches en fibres, offrant environ 5 à 6 grammes pour une portion de 100 grammes. Les fibres alimentaires sont bénéfiques pour la digestion et la santé intestinale.
Glucides: Les fèves contiennent des glucides complexes, fournissant environ 10 à 11 grammes de glucides pour une portion de 100 grammes. Cela en fait un aliment à faible indice glycémique, ce qui peut être favorable pour la régulation de la glycémie.
Vitamines: Les fèves sont une source de diverses vitamines, notamment la vitamine K, la vitamine B9 (acide folique), la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B6 et la vitamine C en quantités variables.
Minéraux: Elles sont riches en minéraux tels que le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le zinc. Ces minéraux jouent un rôle important dans divers processus biologiques du corps.
- Antioxydants: Les fèves contiennent également des antioxydants, tels que les flavonoïdes et les polyphénols, qui peuvent aider à réduire les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme.
- La fève est aussi particulièrement intéressante car elle contient de la levodopa appelée aussi L-dopa, précurseur d’un neurotransmetteur la dopamine. La L-dopa a été identifiée dans les semences, gousses et graines de fève dès 1913.
Ces caractéristiques nutritionnelles font des fèves un aliment intéressant pour un régime équilibré et nutritif.
Variétés et sous-variétés
Il y a beaucoup moins de variétés de fèves que de tomates, mais le jardinier peut quand même faire son choix dans une gamme où il pourra sélectionner sa variété en fonction de sa résistance au froid, de sa hauteur, de sa précocité, de ses qualités organoleptiques, et d'autres critères.
Les variétés de fèves peuvent être regroupées dans deux sous ensembles de cultivars :
Les fèves des marais
 |
| Fève Longpod |
Il existe plusieurs sous variétés :
- De Monica : variété à grains marrons assez précoce
- La Longpod qui a une gousse allongée et présentant de nombreuses petites graines étirées.
- La Windsor qui a une gousse courte présentant peu de graines (environ 3-4), larges et rondes.
Les Muchamiel
C’est une variété espagnole (origine la ville de Muchamiel près d'Alicante)qu’on reconnaît grâce à ses gousses vert clair. Elle est surtout récoltée précocement pour pouvoir être mangé crue. Les fèves ont une saveur douce et sucrée et sont excellentes cuites à la vapeur ou en salade. C’est une plante robuste qui tolère la sécheresse et peut pousser dans des sols difficiles. On retrouve 4 sous-variétés :
La fève d’Aguadulce* est très répandue dans le Sud-Est. Elle a de longues gousses qui
Fève Aguadulce à très longue côte
contiennent environ 7 à 9 graines charnues.- L’Ite Beryl a de nombreuses gousses mais qui ne renferment que 4 petites graines fines, ayant comme particularité de rester blanches à la cuisson.
- La fève de Séville* a de longues gousses contenant 5 à 6 grains blancs.
- La précoce d’Aquitaine a de petites gousses mais très bien fournies. C’est la meilleure à consommer crue.
En dehors de cette classification, on trouve d'autres variétés plus ou moins intéressantes
Auvergne :variété à gousses assez courtes. Graines de taille moyenne, de couleur beige à vert
Fève Karmazyn
clair. Variété originaire de l'Auvergne- Blanche extra hâtive* : variété à grains blancs très précoce, grains à très bon goût et texture
- Duet : variété très productive pour semis de printemps, saveur délicate et savoureuse
- Eléonora* : variété très haute et très productive à grains blancs rès savoureux
- Express: variété très précoce, idéale pour un semis de printemps.
- Grosses cosses du nord : Variété locale productive et de bon gout.
- Hangdown Grünkernig : très longues gousses aux grains verts. C’est une variété d’origine hollandaise, semi-tardive.
Fève trois fois blanche - Histal : mélioration du type Aguadulce à longues cosses (30-33 cm, avec 7-8 grains). Bonne tenue au froid et 3 à 4 jours plus précoce qu’Aguadulce.
- Karmazyn* : Variété polonaise originale avec des gousses contenant 4 à 5 graines de couleur
légèrement rosée. - Major: variété précoce et très productive
- Oscar : variété à grains blancs, très précoce et compacte
- Piccola : variété italienne résistante aux maladies, à longues cosses de 6 à 7 grains bien verts et très goûteux.
Primabel : variété rustique et productive
Fleurs de red epicure - Red Epicure* : variété originale d’origine anglaise qui produit
u
ne gousse courte aux grains de couleur rose lie de vin en frais, elle prend une couleur pourpre en sec - The Sutton :
Variété de taille naine, environ 50 cm de haut, productive avec des
gousses renfermant 4 à 5 graines. Bien adaptée pour les petits espaces.
- Trois fois blanche : variété appelée ainsi du fait de ses fleurs blanches et de ses grains blancs qui restent de la même couleur après la cuisson. Variété résistante recommandée pour les régions à climat relativement frais.
- Vroma : variété précoce et homogène, gousses bien droites gros rendement
- Windsor : fève blanche très productive
- Witkiem : Variété précoce à gousses de taille moyenne renfermant 5 à 6 grains vert très clair. Bonne variété productive et résistante.
Les variétés dont le nom est suivi d'une astérisque sont incorporées dans l'essai variétal initié par l'association Héliantis Humanis dans son jardin de la Madeleine.
Culture
 |
| Production de fèves dans le monde en 2019 (FAO) |
En France, on la cultive surtout dans le sud-ouest. Les pays qui produisent le plus de fèves sont l’Inde, la Chine, le Brésil, l’Égypte, le Mexique, le Pérou , le Vietnam.
Les fèves n’apprécient pas les températures élevées qui risquent de bloquer la végétation avant la formation des gousses. Les exigences culturales de la fève sont les suivantes :
- Sol : Cette fabacée préfère les
sols frais et profonds d’un pH compris entre 5,5 et 7, mais elle
s’adapte assez bien à tous les terrains dans lesquels il est inutile
d’apporter du fumier ou des engrais azotés. En revanche, un engrais
riche en potasse sera apprécié.
- Exposition : Ensoleillée.
- Semis : Semer en
automne (à partir d’octobre) dans les régions tempérées du Midi et du
Sud-0uest de la France, en début de printemps (février-mars) ailleurs.
Les lignes doivent être espacées de 40 cm. Disposer une graine tous les 10
cm à environ 2 cm de profondeur, ou trois à quatre graines en poquets tous les 30 cm. Recouvrir, tasser légèrement avec le dos du râteau
et maintenir le sol humide pour faciliter la levée qui intervient en général en 8 à 12 jours. Il faut éviter de semer les fèves à côté des oignons, du céleri ou des artichauts. Les semis de printemps apprécieront la proximité des tomates, de l'aneth ou des courges.
Conduite de la culture : Biner régulièrement, arroser si nécessaire. Butter quand les plantes
Culture de fèves palissées
atteignent une vingtaine de cm pour aider au maintien. Il peut être nécessaire de tuteurer les plantes, particulièrement les variétés de grand taille. Pincer les tiges au-dessus de la cinquième fleur pour accélérer la formation des gousses. En période sèche, il est indispensable d’assurer un arrosage régulier pour éviter les stress hydriques qui peuvent provoquer la chute des fleurs.
Maladies et parasites : Les pucerons noirs s'attaquent au sommet des tiges. Pour éviter une inf
Pucerons
estation trop importante, il faut pincer le haut des tiges. Un traitement au savon noir permet aussi de contrôler l'infestation.
- Récolte : La récolte intervient 14 à 16 semaines après le semis, avant complète maturité, quand la cosse est encore verte et que l’on sent les grains bien formés. A maturité, la cosse devient noire.
- Conservation des graines : les graines doivent être récoltées dès qu'elles sont sèches. Choisir des graines saines, sans signes de détérioration ou de pourriture.Après la récolte et séchage complet, les passer une quinzaine de jours au congélateur pour éliminer les parasites éventuels, puis placer les graines sèches dans une boite hermétique et opaque.
Cuisine
La cuisine des fèves est assez diverse et peut varier selon les cultures et les préférences culinaires, mais ci-après quelques grands principes pour cuisiner les fèves :
Préparation des fèves fraîches : Si vous utilisez des fèves fraîches, retirez-les de leur cosse. Certaines personnes préfèrent les blanchir brièvement avant de les cuisiner pour faciliter l'épluchage.
Cuisson : Les fèves peuvent être cuites de différentes manières : bouillies, sautées, grillées ou même en purée. Elles peuvent être ajoutées à des soupes, des ragoûts, des salades ou être utilisées comme ingrédient principal dans des plats.
Accompagnements : Les fèves se marient bien avec une grande variété d'ingrédients. Elles peuvent être accompagnées d'herbes fraîches comme la menthe, le persil ou le basilic, ainsi que d'huiles d'olive ou de citron pour rehausser leur saveur.
Assaisonnements : Les fèves peuvent être assaisonnées avec des épices comme le cumin, le paprika, le curcuma ou d'autres assaisonnements selon les préférences culinaires. L'ail et l'oignon sont également des ingrédients couramment associés aux fèves pour ajouter de la saveur.
Utilisations diverses : Les fèves peuvent être utilisées de différentes manières, que ce soit en tant qu'ingrédient principal dans des plats végétariens, ajoutées à des soupes ou des salades pour plus de texture et de protéines, ou même mélangées à d'autres légumes dans des plats sautés.
Conservation : Si vous utilisez des fèves sèches, elles doivent être trempées pendant plusieurs heures avant d'être cuites. Les fèves cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient hermétique.
Salade de fèves fraîches et menthe
Ingrédients :
- 500 g de fèves fraîches
- Quelques feuilles de menthe fraîche hachées
- Jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation :
- Retirez les fèves de leurs cosses et faites-les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
- Mélangez les fèves avec la menthe hachée, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Fèves sautées à l'ail et au paprika
Ingrédients :
- 400 g de fèves cuites
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir légèrement.
- Ajoutez les fèves cuites dans la poêle et saupoudrez de paprika.
- Faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les fèves soient bien enrobées et légèrement dorées.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Houmous de fèves
Ingrédients :
- 400 g de fèves cuites
- 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- Jus d'un citron
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Mixez les fèves cuites avec le tahini, le jus de citron, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le houmous avec des légumes frais, du pain pita ou des crackers.