La diversification des légumes au potager

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 Le réchauffement climatique, la     recherche de l'autonomie alimentaire, l'inflation des prix des légumes sont parmi d'autres les principales raisons qui peuvent pousser le jardinier à diversifier les légumes qu'il cultive dans son potager.

 1- Pourquoi diversifier les légumes au potager

Diversifier les légumes dans un potager présente plusieurs avantages :

1. Nutrition : Les différents légumes contiennent une grande diversité de nutriments essentiels, donc plus on en cultive, plus la consommation d'une grande variété de légumes sera saine et équilibrée.
2. Rotation des cultures : Planter des légumes différents chaque année dans le potager peut aider à prévenir l'épuisement du sol et des nutriments. Chaque légume utilise des nutriments différents du sol, donc en faisant tourner les cultures, on préserve la fertilité du sol.
3. Contrôle des maladies : Planter une variété de légumes différents peut aider à prévenir la propagation des maladies. Si une maladie se propage à un type de légume, elle aura moins de chances de se propager à tous les autres si vous on en cultive une grande variété. De plus, certains légumes exotiques n'ont pas -encore- de maladies ou de ravageurs dans nos potagers 
4. Diversité culinaire : Cultiver une variété de légumes peut apporter de la diversité dans la cuisine. Il est encore possible de découvrir de nouvelles saveurs, textures et couleurs, et cela peut rendre l'alimentation plus variée et agréable.

   

   Tagine de légumes anciens
   

5. Biodiversité  : la diversité doit aussi être présente au niveau des variétés. Planter des légumes vivaces très vigoureux pour obtenir des récoltes toute l'année, multiplier les variétés de tomates, de radis, de salades, de concombres, de courgettes, de haricots. Les assiettes seront plus variées et en cas de maladies au potager, on constatera que certaines variétés sont beaucoup plus résistantes que d'autres.
6. Adaptation au réchauffement climatique : certains légumes ou certaines variétés sont plus tolérantes à la chaleur ou à la sècheresse
   

Diversifier les légumes dans son potager a donc  de nombreux avantages,  nutritionnels, agronomiques écologiques et culinaires. Il est donc intéressant d'en cultiver une plus grande variété.

2- Les voies de diversification des légumes au potager

21-Diversifier les espèces

La diversification passe en partie par l'utilisation soit de légumes anciens, soit de légumes exotiques.

Légumes anciens

Les légumes anciens permettent de retrouver des apports nutritionnels, des goûts et des saveurs que n'ont plus les légumes actuels. Les contraintes de rentabilité de l'agriculture ont amené les maraichers à éliminer de leur offre  des légumes peu rentables, difficiles à inscrire dans un processus industriel de traitement ou qui ne correspondent plus aux standards et aux exigences de la vie moderne. Exit donc le chervis qui était servis à la table des rois, difficile à éplucher,  ou le topinambour qui rappelle trop les restrictions alimentaires de la dernière guerre.

 

Mais certain légumes oubliés retrouvent un regain d'intérêt avec le développement du maraichage biologique, comme le panais, le persil tubéreux ou le scorsonères.

 

Chénopode Bon Henri

De nombreux légumes anciens sont plus résistants à la sècheresse et donc leur culture plus économe en eau comme le pois chiche, le chénopode Bon Henri, le cardon, le pourpier, le scorsonère, l'oignon rocambole, l’arroche, la roquette, le panais, les crosnes.

Certains légumes anciens permettent ont une période de production plus longue qui peut couvrir une partie de l'hiver, comme la poirée, le panais ou l'héliantis.

 

 

 

 

 

Par ailleurs, les légumes anciens ont un intérêt écologique important. En effet, ils présentent plusieurs avantages par rapport aux variétés modernes.

1. Les légumes anciens sont souvent plus résistants aux maladies et aux ravageurs que les légumes modernes, ce qui réduit la nécessité d'utiliser des pesticides et d'autres produits chimiques. De plus, les légumes anciens sont souvent adaptés aux climats locaux et ont besoin de moins d'eau et de moins d'engrais pour pousser, ce qui réduit l'empreinte écologique de leur culture.
   
2. Les légumes anciens présentent une grande diversité génétique, ce qui est important pour la conservation de la biodiversité. Les légumes modernes sont souvent développées pour répondre à des exigences de rendement, de transportabilité et de longue conservation, ce qui peut réduire leur diversité génétique et leur résilience face aux changements climatiques.
3. Les légumes anciens sont souvent cultivés localement et vendus sur les marchés de producteurs, ce qui réduit la nécessité de transporter des aliments sur de longues distances. Cela contribue à réduire l'empreinte carbone des aliments et à promouvoir des pratiques agricoles durables.

Voir dans la base de connaissances Héliantis Humanis une liste de légumes anciens, leurs caractéristiques nutritionnelles et écologique et leurs conditions de culture (extrait ci-contre).
Rq: cette base de données a été établie en recourant à ChatGPT. Il s'agit donc d'une synthèse des données internet les plus fréquentes, donc avec de possibles erreurs ou approximations

 

 

 

 

 

Légumes «exotiques»

La tomate, l'aubergine, la pomme de terre et bien d'autres légumes de nos potager sont des légumes «exotiques» car ils ont été importés d'autres pays ou d'autres continents il y a des siècles. Certains sont d'introduction plus récente comme les différentes variétés de choux chinois.

D'autres légumes cultivés sur d'autres continents méritent donc qu'on les introduise dans nos potagers, dans lesquels ils s'acclimateront le plus souvent sans problème.

 

Cultiver des légumes exotiques au potager présente un certain nombre d'avantages :

1. Diversité nutritionnelle: Les légumes exotiques offrent une grande variété de nutriments différents qui peuvent compléter ceux apportés par les légumes plus courants. Par exemple, les légumes verts exotiques comme les épinards Malabar sont riches en vitamines et en minéraux, tandis que les légumes-racines comme le taro sont riches en fibres et en glucides complexes.

2. Goût et saveur uniques: Les légumes exotiques ont souvent des goûts et des saveurs uniques que l'on ne trouve pas dans les légumes plus courants. Par exemple, la cyclanthère a un goût intermédiaire entre le pois et l'asperge, tandis que la margose est amère mais bénéfique pour la santé
   

3. Défi et satisfaction: Cultiver des légumes exotiques peut être un défi intéressant pour les jardiniers, car ces plantes peuvent nécessiter des soins et des conditions de culture spécifiques. Cependant, une fois que l'on a réussi à les cultiver avec succès, cela peut être très gratifiant et satisfaisant.

4. Autonomie alimentaire: Si vous êtes un jardinier soucieux de l'autonomie alimentaire, cultiver des légumes exotiques peut vous permettre de diversifier votre production et de réduire votre dépendance aux aliments importés.

5. Embellissement du jardin: Les légumes exotiques peuvent également être très beaux et ajouter une touche d'exotisme à votre potager. Par exemple, la chayotte peut ombrer une terrasse alors que la capucine tubéreuse apportera une touche florale. 

Voir dans la base de connaissances Héliantis Humanis une liste de légumes exotiques, leurs caractéristiques nutritionnelles et écologique et leurs conditions de culture (extrait ci-contre)
Rq: cette base de données a été établie en recourant à ChatGPT. Il s'agit donc d'une synthèse des données internet les plus fréquentes, donc avec de possibles erreurs ou approximations

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22 - Diversifier les variétés de légumes actuels

 

Les variétés anciennes de légumes actuels ont été moins sélectionnées et ont donc conservé toute la valeur nutritive que les variétés actuelles ont souvent perdue. Les variétés sélectionnées actuelles de tomates ont perdu 60% de la valeur nutritionnelles qu'avaient les variétés qui en sont à l'origine. La sélection a eu pour objectif que les fruits soient  de forme plus régulière, qu'ils se se transportent et se conservent mieux, au détriment de leurs qualités nutritionnelles et de leur saveur. 

 

De plus on peut trouver dans les variétés anciennes des caractéristiques intéressantes comme la résistance à la sècheresse, par exemple, chez :

Vitelotte

• la pomme de terre : vitelotte, Corne de Gotte, Rouge des Flandres
• la carotte : de Carentan, orange de Colmar à coeur rouge, marché de Paris
• les salades : chicorées et romaines
• les choux  : Bruxelle, choux pommés
• les aubergines : Ping tung, Listada di Gandia, rosa bianca
• les tomates : petits fruits, Roma, Early girl, noire de crimée, tigerella, purple calabash, cherokee purple
• la courgette : Dark star

La culture de variétés anciennes de légumes présente plusieurs avantages pour les jardiniers et les consommateurs :

1. Saveur et qualité : Les variétés anciennes de légumes ont souvent une saveur plus intense et une qualité supérieure par rapport aux variétés modernes, car ces dernières ont été sélectionnées pour pour leur résistance aux maladies ou leur rendement plutôt que pour leur goût.

2. Diversité génétique : Les variétés anciennes de légumes présentent une grande diversité génétique, ce qui peut aider à préserver la biodiversité et à améliorer la résilience des cultures face aux maladies et aux changements climatiques.

3. Adaptabilité : Les variétés anciennes de légumes ont souvent été cultivées dans des conditions locales depuis de nombreuses générations, ce qui les rend plus adaptées aux conditions locales et souvent plus résistantes aux maladies et aux ravageurs.

4. Patrimoine culturel : La culture de variétés anciennes de légumes peut aider à préserver les traditions agricoles et culinaires (galettes de courges de Nice,  soupe de gourganes des Pyrénées à base de fèves tarbaises, ...).

5. Autonomie alimentaire : La culture de variétés anciennes de légumes peut contribuer à l'autonomie alimentaire  en réduisant leur dépendance aux semences et aux légumes commerciaux souvent moins variés et moins nutritifs.
   

6. Sélection naturelle : Les variétés anciennes de légumes ont souvent été sélectionnées naturellement et ont évolué pour s'adapter à leur environnement. Elles ont souvent développé des caractéristiques qui les rendent plus résistantes aux maladies et plus adaptées aux conditions locales.

   

   Extrait du catalogue Clause de 1937
   

   
    

Diversifier les légumes au potager permet d'enrichir la qualité nutritionnelle de notre alimentation  tout en favorisant un potager plus durable et résilient.